DRUIVEN
75% Nero d'Avola, 20% Shiraz en enkele lokale druivenrassen (voornamelijk Grappato).
WIJNGAARD
De Nero d'Avola en Syrah druiven worden verbouwd in biologische wijngaarden in het Vittoria gebied in het zuidoosten van het eiland Sicilië. De rode grond (plaatselijk bekend als "ferretti") draagt bij aan de concentratie en finesse van de wijnen. De druiven worden midden oktober met de hand geplukt.
APPASSIMENTO
Een deel van de druiven drogen we op de wijnstok, de rest plukken we en drogen we op rekken, met de grootste zorg.
VINIFICATIE
We vinifiëren onze druiven zo voorzichtig mogelijk. Na het plukken worden de druiven heel zachtjes gekneusd. De gisting gebeurt bij een gecontroleerde temperatuur van ongeveer 22°C gedurende een periode van ongeveer 15 dagen, waarin we zeer regelmatig pompen om een optimaal niveau van kleur en zachte tannines te verkrijgen.
Nadat de malolactische fase is voltooid, rijpt de wijn in Slavische eiken vaten van 3000 liter.
SMAAKNOTITIES
Het maken van een rode wijn volgens de Appassimentmethode geeft een hele nieuwe dimensie aan een wijn.
Siccari heeft een rijke en complexe structuur, met zeer zachte bessenvruchten zoals pruimen en morellen, met een vleugje specerijen. Ongelooflijk karaktervol, Siccari heeft laag na laag intense en diverse fruitsmaken, het is voluptueus en zijdezacht, met een zeer lange afdronk.
OM TE SERVEREN
Purato Siccari is ideaal bij oude kazen, geroosterd vlees en alle gerechten met rood vlees, inclusief wild.
Vertaald met DeepL.com (gratis versie)
€9,50
